A melhor francesinha que já comeu, acompanhada da melhor cerveja!
Parece publicidade, mas não é!

No dia 4 de Fevereiro
às 12h30 (até cc. das 14h30)
no Restaurante DOP (Largo S. Domingos, 18 - traseiras Mercado Ferreira Borges)
o Chef Rui Paula vai mostrar-lhe como se faz a “sua francesinha” (leia os comentários, no excerto, abaixo)
 
A Francesinha vai ser confeccionada e depois degustada e acompanhada com uma cerveja gourmet, criada a pensar neste prato.
Parceria: UNICER
 
Número limitado de pessoas (prioridade para os associados).
Os interessados devem inscrever-se até dia 1 de Fevereiro
(mediante email confirmando os nomes e pagamento para o NIB 00 33 0000 452 425 622 97 05)

 
 A "sua" francesinha tenta resgatar as das cervejarias de antigamente e é, claro, a sua preferida - é feita à sua medida: "É como eu gosto. Quando fazemos o que gostamos, as probabilidades de errar são menores".
O segredo: o "molho muito bem feito" - e para o conseguir são necessárias "quatro a seis horas" - a partir de uma base de "caldo de carne ao natural", a que se juntam "mostarda, cerveja e outras coisas das francesinhas". O resultado será "aveludado", com um "picante suave", para servir "sempre fresquinho e a rolar". Se o segredo está no molho, este não servirá de muito sem o resto: bife do lombo ("altinho, de maneira a que nunca fique seco, selado em azeite de um lado e do outro") e enchidos ("a mais fresca salsicha" e "linguiça caseira de Trás-os-Montes") de "primeiríssima qualidade" ("não primeira", sublinha) - estes últimos, muito finos, "para não se sobreporem, para não ser maçudo" - cozinhados quase "em carpaccio". O acompanhamento no DOP será com batata rosti, "não frita": coze-se com a pele durante 10 minutos para depois ser esfiapada com um ralador de cenoura, misturada com queijo e ervas e ir ao forno num tapete de silicone - o resultado tem aspecto cilíndrico. Tudo compõe um tratamento distinto para um embaixador da gastronomia portuense. "Quando é bem feita, é única"

(cit. Fugas, Público, Maio 2011)